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“银河系已经无法限制海底捞”一句话说明了海底捞的强大，无人能及的服务，无人敢比的薪酬体系，无法抵挡的诱人美味，都在向世人证明海底捞在餐饮行业的霸主之位。正所谓高潮处不胜寒，新晋网红“酱骨头”正向海底捞发起挑战，每日销量竟达斤之巨。究竟是什么奥秘让广大网友们思之若狂，今天小编就带大家来一探究竟。
这是近些年掀起跟风潮的一种酱猪骨头火锅，使用自制酱汤煮熟，将猪肉本身的腥膻异味去尽，充分烘托出了肉香，口感软而不柴，食后不沉不涨。
骨头锅香料包：
白芷.草寇.桂圆各克，八角克，油桂.肉桂.桂枝.桂芯各克，花椒.陈皮.香叶.香茅草.肉蔻各30克，甘草25克，荜拔20克，将以上香料打碎，装入塑料包，每包装克。
酱料包：
盐克，甜面酱克，海天黄豆酱克，姜汁克，白糖克以及油炸辣椒克一起入盆搅拌均匀，封入塑料包即成。
选料：不选肉联厂的猪骨，因为他们多经快速催肥。这种天左右出栏的猪，神仙也炖不出肉香味。这款酱骨头的原料是从周边区县，山村收购而来的，必须选用八个月以上，一年以下的家养猪
酱猪骨流程：
1：猪龙骨，猪颈骨按1：3的比例盛入大盆，冲入清水浸泡6小时，至用手挤肉看不见血水为宜。
2：捞出猪骨，逐一用流水清洗，一条条码到篦桶内。
3：汤桶内加清水烧开，将盛有猪骨的篦桶沉入汤桶内，放入2包香料.两包酱料，盖上一片钢篦子（防止猪骨浮起），无需加盖，大火烧开后调小火煮2小时，停火后盖上桶盖焖半小时。
4：开餐前拧开桶盖开关，放出一半原汤，添加等量的开水稀释待用。此时汤桶内剩余一半原汤，即成骨头锅酱汤，下次使用时只需要补足清水，香料和酱料。
5：提起篦子桶卡在桶口，舀起原汤冲净猪骨上的杂质。
打锅流程：
1：火锅盆内垫适量白菜叶。
2：取猪骨3斤用手掰成大块，码放到火锅盆内，点缀香葱段，浇入一大勺稀释的汤汁即可上桌。