桂枝与肉桂
肉桂和桂枝虽同属于肉桂树的产物，但在中药里，由于各自的药用部位不同，其性味功能主治与临床应用也不尽相同，故不能混为一谈。
所谓肉桂，是指将其树皮去除最外层栓皮后的树干皮，即是桂树的老皮，中医将其形象称为“肉桂”。而桂枝入药，则仅取其带木质心的嫩枝。
饮片品尝
看
桂枝细小，肉桂厚实坚硬。
闻
桂枝青枝味微，肉桂桂香浓厚
尝
肉桂：甜辣（甘辛）先甜后辣（以前没有吃过肉桂，一直以为就是辛辣，没想到入口就是糖甜的感觉。这个感觉跟甘草的甜不同，甘草甜是一种糖精的甜，甜中带苦。而肉桂的甘甜是纯纯的甜。）
桂枝：微甜微辣（微甘微辣）先甜后辣
桂心：微微甜微微辣
桂枝皮：品尝至此时味觉已不敏感（待续）
饮片煎煮
我们在煎煮时选择了桂枝汤的煎煮方法：
伤寒论桂枝汤
汉代一两约15g左右
汉代一升约ml
桂枝去皮，所以在伤寒论中记载桂枝实为肉桂。
本次煎煮水ml药30g
原文水七升煮取三升，我们用ml煎至ml后尝药味。
肉桂现在记载多为后下煎煮5-10分钟，因为担心肉桂挥发油成分减少。煎煮过程中我们也发现肉桂的气味会有减弱。但是古书记载起效，应不是后下。所以我们煎煮，也按古法尝试。
煎煮约1小时后水量减少至ml。
看
汤液桂枝较肉桂稍深。煎煮过程中肉桂的泡沫比桂枝多。
闻
桂枝：虽有桂的香味，但清淡很多，更多的是煮青树枝的味道。
肉桂：香味明显浓厚
尝
桂枝：辛甘比肉桂淡不少
肉桂：辛辣甜甘较饮片弱（可能与水稀释有关）
总结
慈方医生品鉴中
小贾大夫烹饪中
古籍
牡桂：味辛温。主上气咳逆，结气喉痹，吐吸，利关节，补中益气。久服通神，轻身不老。生山谷。
菌桂：味辛，温。主百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。生山谷。
使用
我们煎煮时药物没有提前浸泡，所以煎煮1小时后我们把肉桂药渣拿出来，掰开品尝，还有较浓的味道，可见我们在使用前需要要浸泡药物。而且原文中也有记载，需要?咀，也就是嚼碎，或其它工具切片、捣碎或锉末。那我们在煎煮前也最好把它打碎，然后浸泡，再进行煎煮，这样可以把有效成分尽量多的熬出来。
提问讨论环节：
肉桂与桂枝有什么区别？
牡桂与菌桂有什么区别？
肉桂与桂枝是否可以相互替代？
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