御节料理中代表吉祥的食物
三段重是简略版，一般为：
一の重：「祝い肴·口取り」。是指庆祝菜肴，一般使用一些代表吉祥·幸福的食材，以小菜为主，是适合下酒的酒肴。
▲数子（かずのこ、kazunoko）/鲭鱼卵数子的味道清淡，略带一点苦涩，日本中年男女性非常爱吃。
数子是指鲭鱼的卵，有「孩子很多」的双关之意。为了祈愿“子孙繁栄，像鱼卵一样能多子多孙”。说日本人一提到御节料理首先就会想到数子也不夸张。
▲豆（くろまめ、kuromame）豆的味道较甜，在小朋友和老人中很有人气。
黑色在道教有驱邪之意。而「豆」在日语叫做“まめ（mame）”，既有健康的含义，又和「勤劳」的日语同音，为了祈愿“在新的一年能健康成长，勤劳工作”。
▲蒲鉾（かまぼこ、kamaboko）/红白鱼糕蒲鉾（红白鱼糕）的食感类似鱼丸，味道较为清淡。
蒲鉾（红白鱼糕）的颜色代表着日本人最喜欢的两大颜色：红色和白色。红色代表可以去邪除魔和喜庆，而白色是代表洁净神圣。因此蒲鉾（红白鱼糕）也是非常有吉祥兆头的食材。例如日本的国旗色即为红色和白色。还有为了庆贺新年，每年12月31日晚NHK电视台举办的娱乐节目就叫做《红白歌会》等。
▲田作り(ごまめ、gomame)/小鱼干「田作り」是由沙丁鱼的幼鱼为食材。讲究每一条小鱼即使很小也要“有头有尾”，即有始有终之意。因为古时的日本常用沙丁鱼的幼鱼作为田地的肥料，所以叫做田作り。因此这道菜还有祈愿五谷丰登之意。特别是在日本的关东地区，田作り在各种节庆的场合都会出现。
▲伊达卷玉子伊达卷玉子味道甘甜，很适合小朋友吃。
伊达卷玉子，“伊达”这个词有华丽、华贵的意思。如蛋卷的形状也象征一家团圆。从前珍贵的图书绘画都是卷起来保持的，好像伊达卷玉子一般。因此吃伊达卷还可以祈愿学业有成。
▲栗金団(くりきんとん、kurikinton)/栗子泥御节料理的栗泥，寓意“金黄中闪耀的财宝”。为了祈愿在新的一年里能够发财如意。在古时的日本，栗子作为象征地位尊贵的料理。栗金団是用栗子做成的和果子，作为御节料理的甜点食用。
二の重：「钵肴」。是指使用烧烤等烹调方法，以及日本的醋料理等做成的主菜。
在御节料理的“第二重”里，因为放的都是主食，所以第二重里所放的食材基本决定了三段重御节料理本身的价位。
▲鲷（たい、tai）/鲷鱼鲷鱼在日本又被叫做吉鱼。全身通红兆头吉祥的鲷鱼，在日语里“恭喜”的发音「おめで（鲷）たい」里被拿来使用。在御节料理登场的鲷鱼，通常使用一种叫做「西京烧」的烹调方法。这是一种来自京都的调理法，使用口味偏甜的白味噌腌渍鱼类后，加入少许的清酒烧烤而成。质地细致、味道清淡高雅。
▲海老（えび、ebi）/伊势海老虾子在日本代表长寿。有意喻“活到腰都弯了”。而且虾本身是朱红色，和上面介绍的蒲鉾（红白鱼糕）一样还可以“去邪除魔”。特别高级的御节料理，会放入昂贵的「伊势海老」。因此正月中的伊势海老的价格经常高腾，仅是一尾就价值上万日圆之多。
▲鰤（ぶり、buri）/鰤鱼在日本有许多伴随着自身的成长，名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。鰤鱼（青甘鱼·黄甘鱼）正是代表之一。因此在御节料理中放入鰤鱼（青甘鱼·黄甘鱼），祈愿吃了之后会“出人头地”，有一番作为。
通常鰤鱼会和罗卜、味噌、生姜等一起水煮调理，叫做“鰤鱼大根”。不过在御节料理中登场的鰤鱼通常会用“照焼き”的做法。是用味噌、酱油和白糖做好的酱料沾一下再烧烤而成。
三の重：「煮物」。就是指炖菜，将食材用水加热过的料理。
▲昆布巻（こんぶまき、konbumaki）/海带卷跟日语快乐相近,所以代表新一年快快乐乐,而人快乐也带来健康长寿.与表示喜悦和开心的日语：喜ぶ（よろこぶ、yorokobu)的发音相似，为了祈祷在新的一年都能欢欢喜喜，吉祥如意。昆布巻食感较咸。
▲藕(れんこん、renkon)/莲藕因为莲藕有很多孔，被认为是“见通しが良い”。意思是说“以后的路很光明”，吃莲藕祈愿在新的一年里前途明朗。而使用莲藕的料理做法中，最多被采用的是来自福冈县的乡土料理：“筑前煮”。筑前是日本统一之前的旧国名。筑前煮的名称因而得来。
不少日本人都会误认为吃筑前煮代表吉祥。其实筑前煮只是料理的烹制方法，真正的御节料理的代表食材在这里是指莲藕本身。
虽说御节料理可让主妇稍作休息，但年菜料理实际制作起来仍然费时费工。除了家居内外打扫、装饰庆祝年节的饰品摆设、重箱料理的食材采买跟烹调。
主妇在大年初一到初三一早起来还需熬制高汤，用五行五色的时蔬煮成杂煮，再加入烤成金黄色的麻糬，准备屠苏酒跟漆器的金酒杯器。
对啊！年夜饭怎么能没有酒呢？
·何为屠苏酒？
屠苏酒，其实是日本平安时代从中国传来的风俗习惯。
相传屠苏酒源于汉末名医华佗配方，以大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒浸制而成，后由唐代名医孙思邈流传开来。
屠，就是割；苏，就是药草，砍了药草来泡酒，泡成的酒自然就是“屠苏酒”了。屠苏也是一种草名，亦指古代的一种房屋，在这种房子里酿的酒，可称屠苏酒。
现代的屠苏酒并不加入药草，而是以清酒来替代。最近流行的是选用元月才出产的生酒（NamaSake）作为屠苏酒，取其“高升”之意。
生酒之所以为“生”，是源自其生产工艺，不似常规清酒，生酒没经过巴氏加热杀菌，因此口感表现更为鲜爽，保留着发酵刚结束时的微起泡感，舌尖升腾起欢愉的跳动。
▲朝香生酒无过滤生原酒屠苏酒喝法很有讲究。一反常规的长幼次序，全家人使用同一个酒盅从最年幼的晚辈开始饮用，依次传递给长辈，结束于身体抱恙或年岁最高者，意为集聚青年人的精气之华，奉于长辈，祝其康寿。
难怪苏辙《除日》中有言：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”屠苏酒缓缓注入特殊的扁平酒盅，男性用左手单手（古时日本武士不能占用右手，以便随时取刀备战），女性双手捧盅，分三次将酒饮尽。
无论中、日，忙碌的现代社会让年味越来越淡，我们在吐槽的同时是否也该反省一下自己，为啥生活不如古人过得精致呢？