在西安，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。
这种酒，不像一般酒那样澄清，而是貌如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口，酒精含量仅在15％左右，古人称为“玉浆”。它看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像醪糟汤。之所以称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。后来，人们在酒液中配以中药*桂，使酒味有*桂芳香，故取名“*桂稠酒”。
酿造此酒，选料和工艺极其讲究。*桂稠酒选用的是户县秦渡镇的糯米和湖北荆门镇的小曲。在酿造时，要求手净、料净、用具净。接下来，将糯米在水中浸泡四小时后捞出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟时离火。再用水冲洗，待米晾干后倒在案子上，拌入酒曲，装坛封闭，使其发酵。三天后即可成酒。
在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，每道工序都有明确的规程，丝毫不含糊。饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入*桂、白糖，即可热饮。
与其它酒不同，*桂稠酒喝了不仅不会伤身，反而有健胃、活血、止渴、润肺的功效，对促进食欲，增加热量有一定的作用。
说到稠酒的历史，唐朝就有了。据传说，杨贵妃酷爱稠酒。一日，唐玄宗携杨贵妃到长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒令贵妃满意，就喝了不少，直至醉酒。昏昏然中，将手中的桂花赠与店主。
店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林。花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“*桂稠酒”便由此传开，成为一段佳话。
除了杨贵妃外，还有一位名人也钟情于稠酒，这人就是李白。据《唐书·文艺传》记载，李白居长安时，有一天在当时酿造*桂稠酒的长乐酒访饮酒，因贪杯醉倒在街头。适逢玄宗召他起草诏书，就派人找到李白，领到殿上。醉意正浓的李白要求宽衣驱热，玄宗就令人伺候李白脱靴。李白却趁醉意要高力士为他脱靴。平日不可一世的高力士万没料想到一个书生，竟在文武官员面前出他的丑，心里十分生气。但慑于皇威只好忍气吞声，为李白跪地脱靴。李白借酒出了一次胸中闷气，极其痛快。“力士脱靴与*桂稠酒”，一时成为世人茶余饭后的话题。此后，长乐坊的*桂稠酒更享盛名。
古人爱稠酒，现代人也爱稠酒。大文豪郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的*桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“似酒非酒胜似酒”。这位博学多才的大文豪，挥笔就写下“西安饭庄”四个飘逸潇洒的大字。大概此刻的他，是在稠酒弥漫出的香雾里与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了！