气味与食疗食物不仅提供能量、维持生命，还能治疗疾病，其中重要的原因是其自身气味可以改变人体代谢状态，转化为人体的“形、精、气”，纠正寒温气血偏颇，这也是运用中药治病的机理。用“气味”特点治病在《黄帝内经》中已有论述，可概括为“四气五味”——寒热温凉和酸苦甘辛咸，这是先民在漫长的生活实践中积累的经验理论，经过后世医家不断丰富发展，逐渐成为一套完备的健康养生理论，指导着日常起居和食物搭配，如用姜汤驱寒、红糖补虚、花椒茴香调味，皆是药食结合的结果。气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，药食气味的功能属性决定着其用途，古代医者组方选药以此为基础，如《伤寒论》中的麻黄汤、桂枝汤、承气汤、乌头汤、瓜蒂散就是典型的以气味组方代表，以此“散风寒、调营卫、通肠腑、祛寒湿”。在日常生活中，根据食物的气味属性进行搭配服用，亦可起到养生保健的效果。辛味有发散、行气血作用。现代研究表明，辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感，反射性地提高体温和血压，同时促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，因此，辛味可用于治疗风寒感冒、气血阻滞之僵硬疼痛，常见的辛味食物有葱姜、韭菜、芫荽等。甘味能补益、缓急止痛、调和，用以治疗身体虚弱、缓解疼痛、中毒解救，常见甘味食物有糖、蜂蜜、大枣等。酸味有收敛固涩、健脾开胃作用，可治疗体虚多汗、咳嗽、久泻、遗尿遗精、崩漏白带不止、食欲不振，常见酸类食物有乌梅、山楂、柠檬、木瓜、醋等；苦味可清热、燥湿、泻实等，大都具有广谱杭菌、抗病毒、消炎的作用，可治疗火热牙痛、鼻衄、湿证、呕吐恶心、便秘、阴虚火旺，常见苦味食物有杏仁、苦瓜、茶叶等。咸味可泻下通便、软坚散结，治疗大便燥结、痰核、淋巴结核、痞块，常见咸类食物有海参、海带、食盐等。淡味能渗利，可治疗水肿、脚气、小便不利，常见淡味食物如冬瓜、萝卜、白菜等。在实际应用中，要明晰食物之气味，同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，不能将食物的气与味孤立起来。对于复杂性症状，根据其特点综合搭配相应气味的食物，做到主次分明。王伟涛，陈正光-10-21
