在植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡属(GenusCoffea)，底下有至少一百个咖啡品种。比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica，风味优雅，是精品咖啡主力)和罗布斯塔(Robusta，或称粗壮豆，风味粗糙，咖啡因含量高，不属精品咖啡)两大种类。除此两大种类之外，还有两小种类，分别是Liberica(树体高大，主要生长在马来西亚和非洲西部)和Excelsa;但这两小种类在市场上非常少见(连正式的中文译名都没查到)。
那我们今天就来说说阿拉比卡豆和罗布斯塔豆都有些什么～
——阿拉比卡种——
阿拉比卡种是最早被发现的品种，阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种，也是目前世界上最主要的品种，中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种，阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，品质优良味道香醇，有一点酸度和轻微的苦味，占世界产量约85%。阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多，不胜枚举。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。
前街咖啡阿拉比卡咖啡豆样本阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多，不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。大致分类列举如下。
「古老原生种」
「铁皮卡(Typica)」：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。
铁比卡顶叶为古铜色是特征之一
「波旁(Bourbon)」：
早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆年辗转传到巴西和中南美洲、年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
「基因突变种——波旁变种」
尖身波旁(BourbonPointu)：尖身波旁可谓是世界上最稀有的咖啡之一了，年的时候，被留尼汪岛（以前的波旁岛）的咖啡农雷洛伊所发现。之所以珍贵是有原因的，除了外形独特之外，天然低因！使得尖身波旁成为一个独特品种！常见的阿拉比卡豆，比如：铁皮卡或着波旁，咖啡因含量约为1.2%，罗布斯塔豆咖啡因含量更高约在2.8%（风味不佳常用来做速溶咖啡），尖身波旁仅有0.6%，不仅咖啡因含量低，丰富的水果风味与他的香醇丝毫不不减。
前街咖啡尖身波旁咖啡豆肯尼亚“SL28”和“SL34：肯尼亚精品咖啡以水洗处理，因此风味乾净明亮，酸味表现更为突出。许多小农依然坚持高品质控管，精品迭出。充满磷酸的肯尼亚土壤，似乎SL-28与SL-34这两种波旁变种都已经适应了，正是特有乌梅酸香的贡献者。独特的乌梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合着甘蔗清甜，香气浓烈却不失优雅，层次清晰鲜明，味道复杂有深度，充满个性的酸香，表现出肯尼亚精品咖啡的不同凡响。
肯尼亚精品咖啡中以AATop(AAEstate)表现最优，其次依序是AAPlus、AAFAQ(FairAverageQuality)、ABTop(ABEstate)、ABPlus、ABFAQ与PB(PeaBerry)。在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，孕育多样的咖啡树。年，由ScottLaboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。
据SL实验室植物学家的说法，SL28,SL34为基因变种。其中：拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。
当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然後来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。
前街咖啡阿萨莉娅咖啡豆黄色波旁(BourbonAmarello，或YellowBourbon)：
黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。
因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。
但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。
YellowBourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。
通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““AmerelodeBotocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
前街咖啡皇后庄园咖啡豆粉波旁（PinkBourbon）：顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。
摩卡（Mocha）的等级分为：
山娜妮Sanani依诗玛莉Sharki玛塔莉Mattari。
因也门年均咖啡产量低，其中只有约35%左右是MochaSanani和MochaMattari，它俩可以称得上是也门咖啡中品质较好的。
前街咖啡也门摩卡咖啡豆薇拉沙奇(VillaSarchi)：源自古老波旁(Bourbon)的天然突变种，长久适应於哥斯达黎加橘郡的气候环境，在气味上是一款复杂度相当高的咖啡，适合City(城市-中度)、FullCity(全城市-中深度)烘焙，研磨之后的乾粉带著香水和花蜜与樱桃的香气，夹杂著如桂枝般的香甜香料，若重焙则晋级如茴香般的气味。
卡杜拉(Caturra)：是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
前街咖啡琵隆处理厂咖啡豆帕卡斯(Pacas)：帕卡斯(Pacas):在萨尔瓦多发现的波本变种。一九三五年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产能的圣雷蒙波本(SanRamonbourbon)品种移入农庄栽植。一九五六年，友人发现他农庄里的波本结果量高于同种咖啡树，于是请佛罗里达大学教授前来鉴定，确定波本发生基因突变，便以农庄评价之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯由于产量高、品质佳，在中美洲颇流行，也扮演改良品种的“种马”的角色。萨尔瓦多目前有68%属波本品种，29%为帕卡斯，另外3%刚为卡杜艾、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
前街咖啡圣胡安喜多咖啡豆新世界(MundoNovo)：
同属阿拉比卡的波本与苏门答腊帝比卡自然混血的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，杯测品质亦佳，被誉为巴西咖啡业新希望，帮取名为新世界。虽不曾挤进巴西前三名[COE]，但多次出现在前二十名榜单内。巴西于一九五○年以后大肆栽种，最大缺点是树高常超过3米，不易采收。
「基因突变种—铁皮卡变种」
苏门答腊铁皮卡（SumatraTypica）/苏门答腊曼特宁（SumatraMandheling）：印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
这里收集了四种曼特宁，分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。
｜林东曼特宁：风味浓郁，甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味和微酸。
前街咖啡林东曼特宁咖啡豆｜黄金曼特宁口味风味比普通曼特宁更甘醇，口味浓重并带有浓郁的醇度，虽苦，层次复杂但分明，黄金曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡。
前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆｜老虎曼特宁口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
前街咖啡老虎曼特宁咖啡豆｜陈年曼特宁味道甜味奇佳，最适合做单品或浓缩咖啡。
前街咖啡陈年曼特宁咖啡豆象豆(Maragogype或ElephantBean)：铁皮卡最知名的变种豆，年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。
瑰夏(Geisha)：
属铁皮卡家族的衍生品种，年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出，经过很多国家都默默无闻，年代移植巴拿马，到才开始在杯测赛中频频胜出。
目前，最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区，这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区，最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园（LaEsmeralda），艾丽达庄园ElidaEstate，巴拿马NPGE庄园，尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，甚至连中国台湾也有，不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。巴拿马翡翠庄
园瑰夏等级又划分
为：红标、绿标、蓝标三种。
｜红标：咖啡风味带有玫瑰花以及柑橘的香气、拥有厚实的果汁感，甘甜明显。
前街咖啡红标瑰夏咖啡豆｜绿标：咖啡风味带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口。
前街咖啡绿标瑰夏咖啡豆｜蓝标
：咖啡风味带有些微花香、果酸、甜，口感较不厚实。
前街咖啡蓝标瑰夏咖啡豆科纳（Kona）：虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的科纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
前街咖啡科纳咖啡豆蓝山（BlueMountain）：风靡全球，一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵?!多半是因为它大多都被皇军承包了，还有一部分原因则是它一旦离开牙买加，就水土不服，状况不佳。经过两百年的驯化，蓝山在牙买加才算是进化成功了，对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。
｜牙买加蓝山咖啡：（JamaicaBlueMountainCoffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；
｜牙买加高山咖啡：（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans）在牙买加蓝山地区米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
｜牙买加咖啡：（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的JohnCrow，St.JohnsPeak，MossmansPeak，HighPeak，BlueMountianPeak等5个山区。
前街咖啡蓝山咖啡豆帕卡玛拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。
前街咖啡波尔萨咖啡豆肯特(Kent)：印度发现的铁皮卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。
尼加爪哇（Javanica）：即尼加拉瓜的爪哇种，是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁皮卡种体系，爪哇的铁皮卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁皮卡几乎绝迹，而柠檬树庄园无意中得到一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家鉴定，才知道是爪哇种。柠檬树于年第一次以这个品种参加COE，结果却获得当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格甚至超越当年的冠军。
——罗布斯塔种——
因咖啡的质量问题，罗布斯塔咖啡价格在市场上是阿拉比卡咖啡价格的一半，印尼的爪哇、刚果、乌干达、象牙海岸等地是罗布斯塔目前主要的咖啡产地，罗布斯塔更容易在农场上生长，产量更高，对昆虫的敏感性更低，颗粒圆而小，味道略苦，放冷后仍有香味，占世界产量约15%。
前街咖啡罗布斯塔咖啡豆样本「阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交」
提摩(Timor)：在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。
卡蒂姆(Catimor)：年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡蒂姆。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡蒂姆杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡蒂姆多带交互配种，试图降低萝卜豆血统。
伊卡图(Icatu)：巴西多代杂交改良的品种，曾进过巴西“超凡一杯”前十名。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。
鲁依鲁11(Ruiru11)：年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物)，其风味都与特定的地域条件有很大的关系。
结合上面的介绍，他们相互的关系如图：
——利比里加种——
利比里加种发现于利比亚，豆呈长形，颗粒大，头稍尖，状似小舟，咖啡一般生长在海拔米左右的坡地，是一种非常耐抗病力及环境适应力强的树种，产量非常少，一般供品种改良用，因此Liberica咖啡树比起其它树种，可在亚热带地区种植，品质低劣，酸性重，口感上苦度较高，香气及醇度低，但浓度高是其优点，占世界产量约5%。
看完这一篇咖啡豆品种介绍的文章，喜欢咖啡的小伙伴们是收获满满的一天～