大家好，我是牛牛美食记吖。今天的美食推荐的是一道酱牛肉，酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的时候可以说是很受欢迎的美食，其口感弹性肉质非常有嚼劲。
卤菜当中最经典的代表菜系那就是酱牛肉，在古代酱牛肉那可是被称之为主菜，下馆子吃饭喝酒，这道菜那是必不可少的，一壶酒，二斤酱牛肉是古代食客下馆子喝酒的标配。
入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎，三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒吃着酱牛肉闲聊人生八卦吹吹人生那真的非常舒服！
酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都是很重要。
所以今天就给大家带来一道酱牛肉，很多人可能都有了解，但是相信很多人都是卤的不是那么入味，所以大家看着可以学习下。
首先就是准备食材：新鲜的牛腱子肉，豆瓣酱，老姜，青葱，蒜头。
需要用到的调味料：香叶，草果，山奈，辣椒，茴香，生抽，八角，桂枝，桂皮，花椒，把胡椒粉，盐。
酱牛肉的制作方法：
第一步：将购买回来的牛腱子肉表面清洗干净，放入盆中加入适量的清水浸泡半小时去除血水。
第二步：将需要用到的香料准备好，八角两个，小茴香一撮，花椒一撮，干辣椒三个，桂皮，香叶，草果，桂枝，山奈各一个，嫌麻烦的可以用个装香料的棉袋。
第三步：郫县豆瓣酱是川味牛肉的灵*味道，是一个必不可缺少的调味料，另外准备去腥增香的葱姜蒜备好放入盘中。
第四步：泡好的牛肉去除血水后，用个扎针在牛肉上面扎出许多小孔这样方便卤制牛肉更加入味。
第五步：起锅烧油放入适量的油，将老姜蒜瓣进行煸炒出香味，炒出香味后放入准备好的豆瓣酱，慢慢抄出红油之后加入适量的清水和准备好的香料。
第六步：加入调味料，适量的生抽，盐，胡椒粉，放入青葱，然后转入大火进行烧开后，转入小火慢炖半个小时，这样可以让香料的味道全部释放出来。
第七步：卤水烧制好后放凉过滤掉香料，如果是装有香料绵袋可以不用拿掉香料。将卤汁到过高压锅中，然后再放入牛腱子肉在卤汁里面浸泡三个小时或者一夜，这样可以让牛腱子肉更加入味。
第九步：浸泡好放入高压锅中，调至程序并选择红烧功能。
第十步：时间到后让牛腱子肉在酱汁中在浸泡三十分钟再捞出放凉切片就可以食用了。
这道家常版的酱牛肉就制作完成了，可以自己准备些蘸料，这样搭配吃起来非常的棒。
小贴士：
一个好的高压锅不仅能帮你做饭还能制作多种美味美食，使用高压锅会更加是节省时间很省事，一键功能方便特别省事。
很多人在制作酱牛肉时都喜欢焯水，做酱牛肉时可以不用进行焯水，因为焯水会把牛肉里面所包含的营养成分给流失了。所以不建议进行焯水。
购买牛腱子肉的时候也要注意了，要选择新鲜一点的牛肉，这样吃起来的口感才会好。
挑选牛肉时要注意看肉质的色泽，通常新鲜的牛肉是比较红润一些的，色泽看起来比较鲜亮。
很多人在挑选肉质的食材时，都不愿意用手去触摸觉得有股腥味难闻，其实这样是大错特错的，要想选择新鲜的牛肉就用手去触摸，手按下的地方会马上恢复说明肉质是比较新鲜的。
新鲜的肉类是富有弹性的，这种方法是最有效的，也是最简单的一种。
美食小课堂：
牛肉里面富含着丰富的蛋白质，能提高人体的抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬天气最补的。牛肉中有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
以上就是小编做这道酱牛肉的做法，大家可以尝试下，喜欢的