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香料的应用，完全可以当得起博大二字，而这些不得不佩服我们劳动者们的智慧，就像是我们常见的桂皮，我们便可以根据不同的种类，不同的生长时期，根据不同的特性便能创造出各种有着明显差异的应用，桂枝便是这样的一种香料。
根据不同的桂木种类，我们将桂皮分成肉桂、桂皮、油桂、烟桂等各式桂皮分类，而桂枝其实广义上来说，可以被制成各种桂皮的树木，它们的还未成熟时的嫩枝，在晒干之后，便是都可以成为桂枝。
桂枝作为香料，它带有桂皮类似的香气，出香的速度也和桂皮相当，但是香气上明显要比我们传统的各式桂皮清新，它的味道特性上也和我们传统的桂皮有很多不同。首先是香气的渗透能力上，桂枝要明显的强于各种桂皮，同时它还有着桂皮所没有的特性，那边有着一些麻舌感，这些不同的料性，变为桂枝作为香料的搭配上拓展出来很多空间。
桂枝可以搭配香茅、莳萝、芫荽籽、白蔻这种类型的香料，用于构筑香气清新的后香，这用法在传统口味的香料配方之中比较常见。而在麻辣口味的香料配方之中，桂枝有着更大的作用，那便是促进麻香。使用它搭配木香、丁香、香果、香砂、花椒这类的香料时，它能提升香气和麻舌感，而在搭配灵香草、排香、砂仁这些香料时，则能香气的通透性，同时它还能搭配罗汉果、甘草、小茴香、香茅草、陈皮这些香料，用于调节辣度，促进辣味的醇厚感，正是因为在麻辣配方中的效果和用途多样，所以桂枝作为香料虽然少见，但是却能在不少麻辣配方之中看到它。